|
Кто хоть раз пробовал настоящие армянские блюда, никогда не забудет их вкуса. Кухня этого народа — политическое убежище для гурмана. Ее возраст — около трех тысяч лет. На протяжении веков армяне хранили свои кулинарные традиции, которые по сей день влияют на особенности приготовления пищи.
Несмотря на то что в армянской кухне используется много зелени, вегетарианской ее не назовешь. Здесь предпочитают мясо: баранину, говядину, свинину, птицу. Причем популярны те блюда, которые долгое время могут храниться при комнатной температуре. Это бастурма (цельный кусок вяленой говядины), суджук (вяленая колбаса из говяжьего фарша, приправленного пряностями) и гавурма (куски тушеного мяса в топленом масле).
Одно из старинных армянских кушаний, известных и поныне, — хаш. Этот густой суп, напоминающий жидкий холодец, варят несколько часов из говяжьих ног и рубцов. Перед приготовлением мясо вымачивают в проточной воде. Еще один популярный супчик — мусолер (из говядины, которая варится в вине, с добавлением овощей и зелени), накрывается «крышкой» из дрожжевого теста.
В национальной кухне этой страны широко используются овощи — картошка, баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок. Из баклажанов и зеленых помидоров армянские хозяйки даже варят варенье.
Вкус армянского сыра — голубого с плесенью, брынзы, «нитки» — не сравним ни с одним из дорогущих французских сортов.
Что русскому сорняк — армянину закуска. Многие травы, которые у нас считаются сорными (к примеру, конский щавель), жители этой страны используют для приготовления пищи.
К кушаньям, обильно приправленным майонезом, знатоки армянской кухни относятся с легким презрением. Считается, что с его помощью повар маскирует свои огрехи. Так что этот соус только помешает вам насладиться вкусом традиционных блюд. Конечно, если они правильно приготовлены.
С древнейших времен армяне умели делать хорошие виноградные и фруктовые вина. Коньячное производство в Армении было основано чуть более 100 лет назад, но за этот срок напиток, произведенный там, приобрел заслуженную славу. Кроме того, у армян популярен фруктовый самогон (из сливы, кизила, винограда, тутовых ягод), изготовленный в домашних условиях. Крепость этого напитка — 51 или 57 градусов, в зависимости от срока выдержки.
Полноценная армянская трапеза немыслима без лаваша — длинных и очень тонких, легко сворачиваемых лепешек из пресного теста. В Армении сохранился обычай выпекать лаваш про запас на несколько месяцев. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Для того чтобы лаваш вновь стал свежим, его сбрызгивают водой.
 Мастер-класс
Секретами приготовления армянских шашлыков с читателями «Метро» делится Эдуард Арутюнян, повар кафе «Анаит»
Вымачивать мясо для шашлыка в уксусе, вопреки распространенному мнению, вовсе не обязательно. Способов мариновать его существует множество. Но правильным, по мнению Эдуарда, является только один — в собственном соку. Еще одно непременное условие — мясо должно быть свежим.
Ассорти из шашлыков
Кебаб
Перекрутите баранину (200 г) через мясорубку, добавьте лук (25 г), черный перец и соль. Тщательно перемешайте фарш.
Скатайте из фарша «колобок», наденьте его на шампур и сформируйте «колбаску».
Шашлык из свинины
С кусков свиного антрекота срежьте лишнее сало. Затем замаринуйте мясо на 6–7 часов. Маринад: немного воды, соль, черный и красный молотый перец.
Наденьте куски антрекота на шампур.
Шашлык из курицы
Отбейте два одинаковых куска филе. Замаринуйте их на 15–20 минут в сметане с черным и красным перцем. Посолите. На один кусок положите мелко порезанные жареные шампиньоны, голландский сыр, рубленые грецкие орехи.
Соедините два куска курицы и обмажьте их сметаной.
Слева направо:
Шашлык из курицы (время приготовления — 20–25 минут), шашлык из свинины (время приготовления — 15 минут), кебаб (время приготовления 12–15 минут)
— Мясо должно готовиться на углях, — говорит Эдуард Арутюнян, — можно и в духовке, правда, вкус будет уже не тот.
Готовое блюдо оформляется листьями салата, дольками огурцов и помидоров, кольцами красного лука. К мясу подается специальный соус из томатной пасты, свежих помидоров, тертых яблок и айвы. В качестве гарнира к шашлыкам прекрасно подойдет стручковая фасоль.
На заметку
Что русскому сорняк — армянину закуска. Многие травы, которые у нас считаются сорными (к примеру, конский щавель), жители этой страны используют для приготовления пищи
Как это будет по-русски
Бари ахоржак! — Приятного аппетита!
Хндрум эм мотенал сеханин — Прошу к столу
Гини — вино
Хоаноц — кухня
Хоарар — повар Ирина ВИДУЛИНА, фото Алексея ЦИЛЕРА
|
